DE KUNST VAN KAAS AFFINEREN
In het unieke klimaat van onze KALTBACH grot ontstaan meesterwerken door vakmanschap. Ons rijpingsproces is een uniek samenspel tussen mens en natuur. Met veel oog voor detail verzorgen, voelen, keren en controleren de kaasmeesters onze kazen tot ze de perfecte rijpingstijd hebben bereikt. Zo ontstaat hun uitzonderlijk smaak!
SELECTIE
Niet elke kaas is geschikt voor rijping in onze zandsteengrot. Alleen de beste kazen kunnen meesterwerken van KALTBACH worden. De selectie vereist veel ervaring en instinct. Michu vertelt u wat zo belangrijk is.
KLIMAAT
Dankzij het natuurlijke vocht dat het kwarts in de rots opslaat, biedt onze zandsteengrot de perfecte omstandigheden voor de affinage van de kaas. Onze KALTBACH grot ligt 15 meter onder de grond en heeft het hele jaar door een constante temperatuur van 12,5 graden. Kom meer te weten over het unieke klimaat van de KALTBACH Grot.
ZORG
De kunst van het affineren wordt in de KALTBACH Grot geperfectioneerd. Tijdens de rijpingstijd wordt de kaas regelmatig gecontroleerd, zodat onze grotmeesters kunnen beslissen over de juiste verzorging van de verschillende soorten. Op piekmomenten liggen er tot 120.000 kaaswielen in de grot opgeslagen.
GEDULD
Goede dingen hebben tijd nodig: Een hoogwaardige KALTBACH Le Gruyère AOP of KALTBACH Emmentaler AOP heeft een rijpingstijd van 12 tot 14 maanden. Voordat ze worden vrijgegeven en geëtiketteerd, beoordelen en testen de grotmeesters elke kaas opnieuw. Michu heeft veel geduld en geeft toe wat hij doet als hij het toch kwijt is!
STILLE EXPERTISE
Het gevoel voor affinage van kaas komt niet uit studieboeken, maar je krijgt het alleen door jarenlange ervaring ter plaatse. Hoe het affinageproces in zijn werk gaat, staat nergens opgeschreven, maar wordt van kaasmeester tot kaasmeester doorgegeven. Hier zijn enkele van hun geheimen.
TROTS
Michu is nog steeds gefascineerd door de unieke smaak en de verschillende nuances van de KALTBACH grot-gerijpte Kazen. Hij is bijzonder trots, wanneer hij erin slaagt een kaas precies naar zijn smaak te verfijnen. Wat zijn smaak is, omschrijft hij het beste zelf.
