Die Kunst der Käseveredelung

Die in der Selektion erwählten Käselaibe treten den Weg nach Kaltbach im Kanton Luzern an. Hier erstreckt sich die natürliche KALTBACH Sandsteinhöhle tief in den Santenberg hinein. Das besondere Klima, das in der Höhle herrscht, lässt die Käselaibe auf weltweit einzigartige Weise reifen! So erhalten sie ihr unverkennbares «Höhlenaroma» und die charakteristische dunkle Rinde. Die Höhle wurde bereits 1953 erstmals für die Reifung von Käse genutzt! Dank der Beschaffenheit des Gesteins bleiben Temperatur und Luftfeuchtigkeit ganzjährig konstant, weshalb keine künstliche Kühlung notwendig ist.

Erst im Laufe der Zeit entfalten die Käselaibe dank der Veredelung durch Höhle und Meister ihre aussergewöhnlichen Geschmacksprofile. Unsere Le Gruyère AOP und Emmentaler AOP benötigen gar eine Reifezeit von rund zwölf Monaten, bis sich ihr Geschmack optimal entfaltet! Geduldig beobachten die Höhlenmeister die Entwicklung der Käse und entscheiden über die individuell notwendige Pflege. Bis sie schliesslich ihren optimalen Reifezeitpunkt erreicht haben und die Höhle als wahre KALTBACH Meisterwerke verlassen.

Noch heute faszinieren Michu der einzigartige Geschmack sowie die vielfältigen Nuancen von höhlengereiftem Käse. Besonders stolz macht es ihn, wenn es ihm gelingt, einen Käse genau nach seinem Geschmack zu veredeln.