Schweizer Käsespätzli mit Apfelschnitzen und Butterbröseln
Zutaten
| Für die marinierten Äpfel | |
|---|---|
| 130 ml | Weißwein |
| 200 ml | Wasser |
| 30 g | Zucker |
| 2 Prise | Salz |
| 1 | Zimtstange |
| 1 | Anisstern |
| 3 | Äpfel |
| Für den Spätzleteig | |
|---|---|
| 300 g | Mehl |
| 5 | Eier |
| 150 mg | Mandeln, gemahlen |
| 65 ml | Milch |
| 60 ml | Wasser mit Kohlensäure |
| 1 Prise | Salz |
| Muskatnuss | |
| Für die Butterbrösel | |
|---|---|
| 60 g | Semmelbrösel |
| 30 g | Butter |
| Salz | |
| Zusätzlich | |
|---|---|
| Öl | |
| 2 große | Zwiebeln |
| 60 g | Butter |
| 450 g | KALTBACH Der Cremig-Würzige |
Zubereitung
- Zunächst werden die Äpfel mariniert. Dazu Weißwein, Wasser, Zucker, Salz, Zimtstange und Anisstern in einem Topf aufkochen. Die Äpfel schälen, achteln und in dem köchelnden Sud bissfest garen. Anschließend von der Kochstelle nehmen und ziehen lassen.
- Für die Butterbrösel in einer Pfanne Semmelbrösel mit Butter gold-braun rösten und mit etwas Salz abschmecken.
- Nun die Spätzle zubereiten. Dazu in einer Schüssel Mehl, Eier, Mandeln, Milch, Wasser, Salz und etwas Muskatnuss von Hand oder mit einer Küchenmaschine verquirlen, bis der Teig Blasen wirft. Den fertigen Teig vom Brett oder über ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser schaben. Die Spätzle solange kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle abschöpfen und mit etwas Öl in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten. Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, die Spätzle hinzugeben.
- KALTBACH Der Cremig-Würzige über die Spätzle reiben und unter Rühren solange anbraten, bis der Käse geschmolzen ist.
- Zum Servieren die Spätzle auf einen Teller geben und mit den marinierten Äpfeln und den Butterbröseln garnieren.
